Jednym z najpopularniejszych, a zarazem tradycyjnych polskich dań na Boże Narodzenie jest barszcz z buraków, tzw. barszcz z uszką, zwany polskim ravioli. Polacy uwielbiają je nie tylko z mięsem, ale także z kapustą i grzybami. Dziś mamy tradycyjny przepis na uszka z kapustą i grzybami. Smakują fantastycznie.
Nadzienie z kapusty i grzybów:
– 300 – 400 g kiszonej kapusty,
– około 40 g suszonych grzybów,
– 500 g pieczarek,
– 1 mała cebula,
– olej, sól, pieprz czarny i biały,
– szczypta majeranku.
1. Kapustę przełożyć na sitko i dwukrotnie przepłukać zimną wodą.
2. Odcedź i przełóż do garnka.
3. Dodaj 1 szklankę wody i zagotuj.
4. Gotuj około 45 minut do miękkości, a następnie odcedź.
5. Dobrze odciśnij schłodzoną kapustę i drobno posiekaj.
6. Suszone grzyby namoczyć w 1 szklance letniej wody na około 1/2 godziny, następnie gotować w tej samej wodzie do miękkości przez około 1/2 godziny.
7. Pieczarki szybko opłukać, osuszyć i pokroić.
8. Gotuj na parze na gorącej patelni.
9. Następnie dodać 2 łyżki oliwy i podsmażyć dodając sól i czarny mielony pieprz do smaku.
10. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na 2 łyżkach oleju na osobnej dużej patelni.
11. Posiekaj drobno pieczarki i odsączone grzyby.
12. Na patelnię z cebulą dodaj posiekane grzyby i kapustę.
13. Dobrze wymieszaj i dusić razem.
14. Doprawić do smaku solą, białym pieprzem i szczyptą majeranku.
Ciasto:
– 2 szklanki mąki pszennej,
– 1 płaska łyżeczka soli,
– 1 łyżeczka masła lub 1 łyżka oleju,
– 1 szklanka gorącej wody.
1. Na stolnicę przesiej mąkę, tworząc wzniesienie. Zrób w nim wgłębienie, dodaj sól i olej.
2. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, drugą ręką mieszając składniki.
3. Zagnieść ciasto w kulę (dodać trochę więcej mąki, jeśli ciasto jest za rzadkie lub za suche i twarde, dodać odrobinę ciepłej wody).
4. Ciasto wyrabiać około 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
5. Przykryć ściereczką i odstawić na około 20 – 30 minut. Następnie podziel go na 2 lub 3 części.
6. Pierwszą część ciasta rozwałkować na cienki placek i małą szklanką wycinać krążki.
7. Łyżką nakładamy farsz na środek i formujemy ravioli (tak jak kluski odwracamy końce do siebie).
8. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj sól i 1 łyżkę oleju.
9. Wrzucamy ravioli na wrzącą wodę i gotujemy około 1-2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, lub krócej, jeśli ciasto jest już miękkie i będziemy je później odgrzewać.
10. Wyjmij ravioli za pomocą skimmera i odłóż je na blachę, aby ostygły.
Artykuł ukazał się po raz pierwszy w 2023 roku.
