Flaki Po Warszawsku lub flaczka w stylu Warszawskim jest ukochaną kulinarną podstawą zarówno Warszawy, jak i Voivodeship Masovian, uchwycając bogate smaki i tradycje regionu w każdej obfitej misce.
Składniki:
1. Klopsiki:
- 200 g wątroby Calflike (pokrojoności)
- 40 g starych bułek tartą nasączonych mlekiem
- 100 g szpiku wołowego
- 2 łyżeczki posiekanej cebuli
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 jaja
2. Zupa:
- 1,5 kg flachy wołowiny (paśnięta i oczyszczona)
- 2 l Bulion lub woda
- 2 marchewki, pietruszka, pół selera, 2 pory
- 1 cebula
- łyżeczka łyżeczki każdego z mielonego imbiru, gałki muszkatołowej, mielonej pieprzu, kolendry, nasionu gorczycy i kminku
- Allspice, Bay Leaf
3. Roux:
- 80 g masła
- 2 łyżki mąki
Przygotowanie:
- Rozpuść masło na patelni, dodaj posiekaną mirepoix i usmażyć.
- Wlej zimną wodę na flaki, odstaw na 20 minut i odcedź.
- Ponownie wlej wodę i gotuj, a następnie ponownie spuść.
- Wlej bulion napiętą flalem, dodaj wcześniej przygotowany mirepoix. Dopraw i gotuj przez około 40 minut, aż będzie miękka.
- Zagęstnij zupę za pomocą Roux i dodaj startego imbiru.
Klopsiki:
- W misce zetrzyj żółtko jajkiem szpikiem wołowym, dodaj chlebę, wątrobę i pietruszkę.
- Dopraw solą i pieprzem. Na koniec delikatnie dodaj ubite białka.
- Uformuj klopsiki z łyżką i połóż je na wrzący bulion. Gotuj przez około 7 minut.
Kiedy zarówno zupa, jak i klopsiki są gotowe, podawaj je razem jako flaczka warszawska!