Smak Tradycji: Żurek Śląski Z Maćkami

Zimowe dreszcze wymagają pożywnych, rozgrzewających dań, a na Śląsku Cieszyńskim takie właśnie są kapuśnicakiszona kapuśniak wzbogacona maćkami – lokalnym przysmakiem z flaków wołowych. Ten tradycyjny przepis jest ceniony od pokoleń, zapewniając zarówno komfort, jak i odżywianie, szczególnie podczas surowych zim.

Składniki

  • 300 g maćków (flaczki wołowe)
  • 150 g kiszonej kapusty (z zalewą)
  • 1 litr bulionu (warzywnego lub mięsnego)
  • 50 ml kwaśnej śmietany
  • 5 jagód ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

  1. Przygotuj Maćki: Maćki gotujemy do miękkości. Gdy już to zrobisz, pokrój je w cienkie paski i odłóż na bok.
  2. Połącz składniki: Kapustę kiszoną dodać bezpośrednio do garnka, nie spuszczając z niej solanki. Ten pikantny płyn podkreśla charakterystyczną kwaskowatość zupy.
  3. Sezon: Dodać ziele angielskie, liście laurowe i doprawić solą i pieprzem według smaku.
  4. Ugotuj zupę: Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aby smaki się połączyły.
  5. Zakończ kremem: Gdy zupa będzie już gotowa, dodajemy śmietanę do uzyskania kremowej konsystencji.

Sugestie dotyczące serwowania

Kapuścinicę tradycyjnie podaje się z chrupiącym pieczywem lub gotowanymi ziemniakami, co sprawia, że ​​jest to pożywny i sycący posiłek. Jego pikantny i pikantny profil doskonale łączy się z kremową konsystencją, tworząc danie, które rozgrzewa zarówno ciało, jak i duszę.

Kontekst kulturowy

Kwaśna kapuśniak, często spotykana w kuchniach Śląska Cieszyńskiego, była niezbędnikiem w okresie zimowym, szczególnie wśród robotników. Bogate składniki odżywcze i odważne smaki wzmocniły pracowników podczas wymagających dni w trudnych warunkach.

Naczynie łączące przeszłość i teraźniejszość

Kapuśnica z maćkami to nie tylko zupa; to świadectwo pomysłowości kuchni śląskiej. Proste, zdrowe i aromatyczne danie, które kojarzy nam się z czasami, gdy jedzenie było zarówno pożywieniem, jak i celebracją lokalnych zasobów.

Rozgrzej tę zimę wnosząc do swojej kuchni odrobinę śląskiej tradycji!

Na zdjęciu danie przygotowane przez Karczma po Zbóju w Istebnej.